在甜食上撒一点盐，鸡尾酒杯沿为何要撒盐或者是糖？
鸡尾酒表面为什么要撒盐然后做盐边或糖边？我来说说杯边的那一圈。你有时候喝鸡尾酒，或许会遇到酒杯边沾着一层盐，有时候可能是糖，这种方式在调酒中有专业的名字，叫做 rimming，即在杯边围上盐边或糖边。如果是盐，那就是 salt-rimmed，糖的话叫做 sugar-rimmed.他们的作用是：丰富口味，增加美观度。如果你做了一杯巧克力马提尼，加一圈薄荷糖边会立刻多出一些节日气氛呢。
Rimming 甚至比其他的鸡尾酒装饰更为重要些——因为不管你用何种材料做的边，这才是真正意义上的第一口。所以注重制作 rimming 的材料选择十分重要，原则是保证和鸡尾酒整体的协调性，不抢酒本身的味道和香味。很多调酒师乐于创新，使用了除了盐，糖以外各种各样的材料尾边，可可粉，豆蔻粉，肉桂粉，柠檬皮屑，橘皮屑等等。但我保证他们都会遵守这个协调性的信条——平衡是鸡尾酒的信条。
最常见的应该是玛格丽特了，盐的作用主要是被用做提升酒里的香气，中和柠檬的酸味平衡口感。这就要先说玛格丽特里的主要组成——龙舌兰的喝法了。
纯饮龙舌兰，tequila，先把盐巴撒在手背虎口上，迅速舔一口虎口上的盐巴，接著把酒一饮而尽，再咬一口柠檬片。你看过韩国人喝完烧酒后总会从喉间发出一声语意不详但意外带感的语气词代表爽快过瘾，我反倒觉得这个用来形容一轮 tequila 之后最为合适。
玛格丽特的盐边其实有多种选择，有的调酒师甚至喜欢一半糖，一半盐。糖，有人喜欢选用结晶砂糖 caster sugar 或者 super fine sugar（细糖粉）而非绵白糖，盐，有人喜欢选用海盐而非食盐。
自然，高品质的酒水，平衡的配比以及一个有美妙折射的杯子是创作一杯诱人鸡尾酒的主要组成，但是如何让一杯酒从 pretty 到 pretty amazing 就需要点睛一笔了——比如原始配方的基础上加入的一点其他素材，可以让这杯酒变得复杂多变起来，又比如一圈盐。事实上，就连平时喝柳橙汁，葡萄柚汁之类的纯果汁，都可以用盐口杯喝，除了漂亮外，更别有一番滋味——是不是突然想起了海盐咖啡。
制作 rimming 的过程简单但细致：
1. 在平板，纸垫或碟子上倒上细盐
2. 细盐摊平，均匀
3. 切开的柠檬将杯口沾湿
4. 杯口向下，按压在细盐上，不多不少
1. 并不一定要用柠檬汁来沾湿杯口，用配方中的利口酒来润湿会让酒更有整体感和协调的口味
2. 如果要让自己的盐边 / 糖边看上去专业些，诀窍是用两个碟子分别承装润湿剂和糖 / 盐 / 其他
3. 做好的沾边酒杯可以静置片刻有利于定型，更可避免糖或盐落入杯中，毁掉平衡
4. 如果你做的是一杯有冰块的酒，那做好边后更要格外小心了
5. 避免杯口内侧有过多 rimmer
6. 如果你是调酒师，则建议你可以一半有边，一半没边，毕竟有的客人并不喜欢额外的味道。我曾有一个客人说他曾喝过一杯玛格丽特喝到最后像在喝海水。
其实和大多数时候鸡尾酒制作中的严谨手艺比，rimming 已经随意很多，有趣，漂亮，不和酒本身起冲突就可以了。我做过一杯用养乐多做的鸡尾酒，用跳跳糖做的边，女孩子们就很受用。
糖和盐有什么区别？
相同点：都是白色或无色晶体，颗粒大小相似， 不同点：糖的晶体粘稠，盐的晶体干爽疏松。
比重也不同 糖是大分子的有机物，亲水性要比盐强，易溶于水，盐是无机物，溶于水后，形成的是离子状态的水溶液，离子易导电，糖溶于水后，还是分子状态，不易导电， 糖在受细菌入侵后分解发出异样的气味。
盐不是有机物，无污染的情况下，不能受细菌的侵害，所以无味。
为什么南方人炒菜都放糖？
关于这个放糖的问题我来说下吧？一不定南方人炒菜才放糖的，北方人也有放糖的，做菜放糖的目的是什么呢中和口味和体鲜，不是所有菜都要放糖的，蔬菜放糖的一般都带有苦味的放点糖，中和下口味，红烧类的话一般的放点糖提鲜，糖还可以熬成糖色上色，红烧类和卤味，天然增色剂，糖还可以做拔丝，挂霜，做糖醋类的菜，糖还可以做甜品菜，糖是一种很好的调味料，生活中炒菜做甜品饮品都离不开它，现在人都提倡少油少盐，也要少吃糖哦这样才会身体健康哦。
一斤盐和一斤白糖一起混合到十斤水里？
为了你这个问题，我专门废了几斤盐和糖试验了一下。
1.热水+充分搅拌。大约60℃热水，1市斤的食盐，1市斤的白沙塘，完全溶解于5公斤水。品尝结果：咸中带甜，咸是主味道。
2.冷水+充分搅拌。大约12-13℃冷水，即使充分搅拌，糖融化得也不太好。品尝结果：明显咸味，甜味不明显，但隐约有。
结论：咸味是主味，甜味其次。
误差：也许与个人口感还有关系。
做饼和面时加盐好还是加糖好？
做饼和面一般加盐和加糖都好。因为盐可以促进水分的吸收，使面筋滑润不易断裂，增强面的光泽和韧度；加糖是增加口感，用温水加糖搅拌均匀和面，使其发酵效果好。放糖增加甜味，口感更加丰富。所以放盐放糖都好。
用面粉做早餐饼的教学，方法和食材都很简单。我也是这次疫情期间有时间自己也试下，做了很多次，效果挺不错的。如果你跟我一样，早餐饼还不会的进来学学吧！
面饼的方法
食材准备:面粉，盐，白糖，酵母，火腿肠，鸡蛋，苕粉（泡好的），蒜苗
制作过程
1.取小麦面粉放入面盆里，加入酵母，温水杯加入一勺白糖，少量盐，搅拌溶化即可。
2.温水加入面粉，用筷子搅拌面粉慢慢一点点放入温水，打圈搅拌。
3.筷子上面粉清理干净，开始揉面，盆边，盆底的面粉都要用光，将面团揉至光滑面。
4.揉好面团之后准备放入盆中盖上保鲜膜，之后发酵面团，要在30－40°的温度下发酵，面团发酵效果才会好。将盆放入锅中，加热锅中水至40°即可发酵。
5.发酵一个小时左右，这个时间段我们把饼陷提前准备，鸡蛋定型，切好火腿肠小块状，蒜苗切段，泡好的粉丝剪刀剪短都备用，另一个锅开火开始放入油至热加入蒜苗，粉丝，火腿肠，加盐，加入鸡蛋爆炒至熟盛起入盘备用。再一个小时时间差不多，查看面团有膨胀到2－3倍大小就是发好了。
6.将发酵好的面团揉几次，搓成长条，刀切相等大小，木棒将每个切好的面饼擀薄，放入炒好的陷至中间。顺一个方向捏，将手挤压扁平状，不能太用力，以免陷破漏出来。都包好陷后，入锅倒油至温热，转小火放入面饼慢慢煎黄。
7.待个个煎黄盛入盘即可食用。
吃起来口感松软，越嚼越香。今天的分享就到这里，感谢感兴趣的伙伴们支持，最后别忘记点关注啊！
