冰冷的肉，肉冻怎样做才晶莹剔透？
猪皮肉冻晶莹剔透，口感Q弹又劲道，放点姜蒜末辣椒圈，淋点生抽香醋，绝对是爽口开胃，下饭下酒的好菜。而且富含胶原蛋白，爱美的女士应该多吃哦！
外面买的肉皮冻没几根肉丝，口感却无比劲道，真心不敢多吃。自己在家做吧，真材实料熬出来，又香又Q弹又劲道，熬一大盆放冰箱里，能吃好多天，想吃时切一盘简单一拌就是一盘好菜。
晶莹剔透又Q弹的猪皮肉冻的做法:
1、买来的猪皮先简单处理一下:若表面有没拔干净的猪毛先在炉火上烧一下，去除较长的猪毛。
2、放入凉水锅中煮几分钟，捞出，刮去内层的油脂。
做猪皮肉冻这是最麻烦的一步，也是肉皮冻是否晶莹透亮的关键。刚开始厚厚的一层还是比较去除的，基本上用刀可以轻松的片下来。若皮上还有零星的剩余油脂，可以将猪皮再放入热水中浸泡一下，让冷凝的油脂软化，再用刀刮下来。总之一定要把猪皮上的油脂刮得干干净净，这样做出来的猪皮冻才能晶莹剔透。
3、将刮净油脂的猪皮放入温水中洗净，切成条。
4、切好的猪皮条凉水下锅，大火煮开，表面还是会有零星的油脂和浮沫，撇干净，捞出。
如有必要这个步骤可重复一两次。我似乎有强迫症，每次做这一步必要重复两三遍，直到煮开时表面几乎没有一点浮沫为止。
5、捞出的猪皮重新放入凉水锅中（这次要加够水，中途一定不能再加水了。)加入姜片、几粒花椒、一颗八角、几片香叶（用纱布或调料盒包住方便后续捞出），大火煮开，转中小火煮40分钟以上，至熬出胶原蛋白，汤汁比较粘稠。
6、捞出姜片和料包，加时适量盐调味。根据个人喜好加可以少许生抽进去，再煮几分钟，关火。
7、自然晾凉后放入冰箱冷藏两天左右，就可以切着吃了。
切点姜蒜末，辣椒圈，浇点醋和生抽，再来点辣椒油，别提多美了！
鹅肉凉办怎么弄才好吃？
(1) 将鹅胸肉洗净后抹上少许盐，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，盖上锅盖将鹅肉焖熟，捞起待凉后再切成薄片备用。
(2) 将芹菜段用热水氽烫后冲冷水，再沥干水份备用。
(3) 将调味料与鹅肉片拌均匀，腌入味后再将其他材料放入拌匀，盛盘时，可用筷子先将鹅肉片排好，再将其他材料铺上，最后淋上酱汁即可。
为什么卤料凉了之后底部总有一层像果冻一样的胶原蛋白？
这是因为你卤的原料中，含有胶原蛋白的物质。
胶原蛋白主要存在于结缔组织（骨、软骨、皮肤、健、韧）等而鱼皮也是胶原蛋白含量很高的。一般猪蹄、鸡爪、等动物的脚含胶原蛋白最多。
而卤制肉的时候，肉里面的胶原蛋白就会随着高温烹煮从肉中分解出来，然后胶原蛋白冷却后就会形成胶质，类似于果冻状的。
而皮冻、肉冻，就是以这样的原理制作出来的。
猪肉煮过后猪皮变黑是怎么回事？
1、通常发黑的地方应该是屠宰场的人在杀猪的时候为了方便，用木棍将猪打晕导致受伤处造成淤血。这不影响肉的新鲜程度。
2、如果只有猪皮，煮完放在空气中凉一点就会呈现深灰色或者略显黑色， 这是因为油脂脱出导致。
3、猪肉放置时间不要超出8天左右，这样会影响肉的质量，如果闻着肉有异常的一味就不应该再吃了。
自制冻肉砖方法？
自己冻肉砖首先把肉皮放入锅中开水煮两三分钟捞出，然后把油脂剔干净，去毛，切成条状，之后用温水反复洗几遍，直到水没有油花，然后按一斤皮500毫升水比例开始煮，大火后转小火，直到水粘稠，肉皮浮起，倒入容器放凉即成肉砖。
